En palabras del Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC, "Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas."Es habitual escuchar hablar sobre la trazabilidad de los productos alimenticios y, sin embargo, no es menos importante en los productos y prótes...